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上班族帶飯,帶飯帶什么好,帶飯絕招,哪些食物容易滋生細菌,微波爐加熱隔夜飯菜,飯菜營養搭配,白領一族午餐

  本文指導專家:首都保健營養美食學會理事、國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士李園園

  現在的白領辦公室里冰箱、微波爐樣樣齊全,自己帶飯比外賣更加衛生方便。可是自己帶的飯菜通常都是早上或者昨晚就做好了的,怎樣才能讓飯菜不變質、營養成分流失少、自己吃起來更健康呢?一起來學學下面這些絕招!

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  怎么烹調才合適?

  菜可七八成熟 肉全熟

  帶飯首先要考慮的是烹飪方法,一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法,飯菜在隔天用微波爐加熱時,可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜,根莖、鮮豆類等可以直接炒,而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯為主,水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說,與蔬菜不同,肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少,這點不用特別擔心。

  在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時,李園園表示,菜做到七八成熟沒問題,因為菜本質上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟,因為這些食物沒有完全熟透時,極容易導致致病微生物在飯盒里繁殖,產生有害物質,再者微波主要起加熱作用,時間有限起不到充分滅菌的效果。

  帶飯帶什么好?

  葷素、粗細齊上陣

  李園園稱,帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點:

  1. 葷素比例以1:2為宜,葷菜在烹調時注意少油少鹽,葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋,與肉相比又較容易儲存;

  2. 蔬菜的數量和種類也建議盡量多一些。炒菜,首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜,例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等,這種類型的蔬菜在放置過程中產生亞硝酸鹽比葉菜更少,二次加熱也不容易變色;

  3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜,如今上班族得“富貴病”的人越來越多,這與飲食過于精細有很大的關系,所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配,基本上可以遵循“四分細糧,六分粗糧”的原則,比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;

  4. 每天至少帶一種水果,可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果,如木瓜、橘子、鮮棗等。同時,選擇富含維生素c的水果更好,因為這些水果在飯后食用可以幫助消化,還能促進礦物質的吸收。

  如何儲存更安全?

  冰箱冷藏 微波爐熱透

  飯菜做好后,趁熱將其置于事先用開水燙過的保鮮盒中,蓋好蓋子(蓋子也提前用熱水燙一下),晾涼之后(不燙手即可)放進冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜,隔天吃之前都最好再次加熱,只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。

  李園園告訴39飲食編輯,這樣做其實是挺安全的,至少一天之內不用擔心飯菜變質。微波爐熱飯并不會像傳說中那樣會產生致癌物質,只是微波爐加熱會吸收食物中的水分,可能會影響口感以及造成小部分營養流失。因此購買微波爐飯盒時,最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒,加熱時蓋上蓋子、打開氣孔,既可以防止水分過度蒸發,又可以將飯菜熱透。

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