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秋季吃海鮮,十月河鮮肥美

  鱔魚豆腐,補鈣調血糖

  解放軍309醫院營養科主任左小霞:說到進補的水產品,自然少不了鱔魚。鱔魚營養價值高,富含dha、卵磷脂、維生素a和鐵。對于糖尿病人來講,其脂肪含量少,含有的“鱔魚素”還有調節及穩定血糖的作用。

  鱔魚燉豆腐就不錯,熗鍋后依次放入魚和北豆腐,添湯時加鹽和蔥、蒜,慢火燉至剩1/4原湯,撒點香菜就好了。這道菜味道鮮美,還可補充蛋白質和鈣。

  買鱔魚時要挑游得歡實、中等大小的,其死后會產生組胺,易引發食物中毒,最好現殺現烹。另外,術后傷口未愈或有皮膚病的人盡量少吃。

  白灼蝦蘸醋,鮮美護血管

  國家一級營養師王雷軍 :秋天的蝦肉質鮮,口感佳,而且富含鎂和鈣等,能起到保護心血管的作用。

  蝦的做法很多,做湯、爆炒、白灼都不錯。但提醒大家,蝦頭盡量少吃。由于污染問題,近海的蝦中可能會蓄積部分砷、汞、鉛等重金屬,這些重金屬大部分集中在蝦頭。

  我喜歡吃白灼蝦,色澤鮮亮,保留食材原味,還不破壞營養。白灼蝦蘸醋吃可謂是黃金搭配,醋不但能提鮮,還有殺菌的作用,和“去蝦頭”配合是雙保險。另外,身體虛弱或皮膚有疾患(傷口、膿、瘡)者盡量不吃。

  箱烤秋刀魚,美味營養高

  國家二級營養師樊榮輝:秋刀魚肉屬優質蛋白,易于人體消化和吸收,而秋季的秋刀魚營養價值最高。

  秋刀魚中富含不飽和脂肪酸,有提高大腦機能,預防心腦血管疾病的作用。家里若有烤箱的話,不妨試試箱烤秋刀魚。

  先將魚用鹽、料酒、五香粉腌制,然后放入冰箱中冷藏15分鐘,這樣可以充分入味。拿出后用竹簽穿上秋刀魚,在魚肉下墊點芹菜或洋蔥,用錫紙包好,180℃烤5~7分鐘就可以了。

  需要注意的是,有肝臟疾病和腎臟疾病的患者不宜多吃,可能會增加代謝負擔。

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