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選購食物,買東西不可以貌取人

  軟面包、白饅頭、胖豬蹄、紅熟肉……

  買食物不能“以貌取人”

  中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員   何  麗

  軟面包。挑選面包,應該記住的原則是“挑硬不挑軟”。硬度大的面包能量一般相對較低,因為軟面包中糖分含量和油脂含量一般較高。從健康角度來講,口感較“粗”、手感較“硬”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇,此類面包吃后不僅容易有飽腹感,還能通便。

  酥餅干同面包一樣,在挑選餅干時也應該注意挑選口味清淡、油脂和糖分含量較低的種類。判斷餅干油脂含量高低最簡單的方法就是觀察它的酥脆度,酥脆度低的餅干(也就是較硬的餅干),其油脂含量一般較低,反之,含油量較高。

  脆薯片。此類油炸食品能量和脂肪含量很高,其中蛋白質、維生素、礦物質等營養成分都受到了很大程度破壞,容易引發肥胖、高血壓等疾病。有報道指出,越薄、脆的薯片經油炸溫度越高,產生的丙烯酰胺等有害物質也越多。這類零食不建議食用。

  白饅頭。顏色雪白、手感松軟、口感細膩的饅頭受到了很多人的青睞,但從健康角度講,這樣的饅頭對人體健康可能有不利影響。真正的好面粉并不會太白,而是奶白色或微黃色,因此,太白的饅頭可能被添加了增白劑,而過于松軟可能含有過量的“鋁膨松劑”。

  胖豬蹄。白白胖胖的豬蹄總是顯得那么誘人,然而,這種豬蹄很可能是經過化學方法泡制后得到的。豬蹄在氫氧化鈉(火堿)溶液中浸泡后會變得臃腫肥胖,然后再用過氧化氫(雙氧水)漂白和保鮮,最后加入亞硝酸鈉著色就制成了胖豬蹄,這三種化學物質都會損害健康。真正的好豬蹄應該是淡黃色,且個頭偏小。

  翠海帶目前市場上的海帶顏色和厚薄差異很大,正常的海帶應該是褐綠色或者土黃色,經過燙煮、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的海帶為墨綠色,市面上有一些顏色翠綠的海帶很可能是經過人為添加色素(如堿性品綠和硫酸銅等)浸泡而成的,在挑選時應特別注意,盡量不要購買。

  紅熟肉。超市柜臺中醬肉、醬豬蹄紅亮誘人,但這些熟食中可能含有較多的亞硝酸鹽,存在較大的健康隱患。亞硝酸鹽可以起到防腐和著色的作用,并且添加后肉質粉嫩,賣相更佳。正常的醬肉只有表皮顏色比較深,而用了亞硝酸鹽的肉從里到外都是紅色的,而且會有一種類似火腿的味道,在挑選時可以根據顏色和味道進行判斷。

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