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隱形肥肉,肉香脂肪多,肥肉和肌肉的差別

  肥肉和肌肉有什么差別?

  肌肉是膳食中蛋白質的重要來源,主要成分是蛋白質和水分,蛋白質大約占15%~20%,水分大約占70%。

  肥肉呢?蛋白質少得可憐,90%的成分是脂肪,維生素和礦物質的含量微乎其微。二兩肥肉,只有網球那么大,就有800千卡的能量,相當于兩碗半米飯,八九個富士蘋果,或者將近7杯牛奶。

隱形肥肉,肉香脂肪多,肥肉和肌肉的差別

  肉香?脂肪多!

  無論豬肉牛肉,若只有肌肉纖維,那么端上桌來,食客們會只有一個字的評價:柴。

  兔肉之所以沒什么味道,正是因為,它不僅沒有成層的肥肉,連肌肉縫隙當中,都難見脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國人擁捧,就是因為它最肥。

  人們往往以為,直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類,才是吃肥肉。實際上,肥肉隱匿在日常飲食中,不知不覺就攝入過量。

  排骨 肥而不顯

  肉類柜臺上,排骨為什么總是最受歡迎?正因為它肥而不顯,香嫩可口。高達30%的脂肪,不動聲色地分布在骨棒四周,并深入肌肉紋理當中。盡管膽固醇和能量相當高,人們卻總是愛不釋口。

  牛羊肉卷 肥中有瘦,瘦中有肥

  火鍋店里的各種涮肉,“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態。人們只顧上享受肉片滑膩的口感,卻意識不到已經吃進過多的肥肉。

  肉糜狀食品 肥肉隱藏得最深

  肥肉在哪里隱藏得最深?當屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經常宣稱自家肉腸“無淀粉”,卻從不說“無肥肉”。

  按國際慣例,灌腸類產品中都含有超過20%的脂肪,其中主要來自于故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙,不僅少了香氣和美味,還會讓灌腸切片困難,口感粗硬。

  某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣,重點提到,魚肉脂肪太少,必須加入適量的肥肉糜,餃子餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理,肥肉和淀粉都是常見配料。即便是普通老百姓,也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦,否則不會產生誘人的口感。

  說到這里,很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。“吃什么補什么”這句話,雖然并不完全符合科學道理,但用在肥肉上,卻相當貼切。

  無論什么形式偽裝的肥肉,吃完之后若消耗不掉,就會變成脂肪貼在身上。因此,建議大家對以上提到的“隱形肥肉”引起重視。

  

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