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說說那

說說那

  

  臭豆腐乳:

  促進食欲助消化

  好吃一族:香噴噴的窩頭配上臭豆腐乳那真是絕配,臭里透著香。咬上一口回味無窮。再說那炸得外焦里嫩的臭豆腐干,淋上一些紅辣椒油,就著香菜,那味道真是絕了。

  營養點評:臭豆腐干和臭豆腐乳,過去一直被認為是不健康的食物,其實,它們也有其獨特的營養。

  臭豆腐乳是以豆腐為原料發酵而成的,在發酵的過程中,一些微生物酶類會將蛋白質分解成小分子的氨基酸,不僅使其營養更易被人體吸收,而且產生了植物性乳酸菌,增加了豐富的維生素B2、B12,大豆異黃酮的活性也更高。

  適當吃些臭豆腐乳和臭豆腐干可以促進食欲,調節腸道菌群,幫助消化等。

  提醒一句:臭豆腐乳含鹽分比較高,因此不宜多吃;臭豆腐干一般采取油炸的吃法,不太健康,少吃為宜。

  霉奶酪:

  乳品中的“黃金”

  好吃一族:第一次見到法國的藍紋奶酪,很驚訝,這長了綠毛的發霉奶酪能吃嗎?聞著有股臭豆腐乳的味道,鼓起勇氣嘗了一口,有點咸,還有股挺濃烈的酸臭的味道,可是配上面包吃過幾次以后卻覺得它“臭”得妙不可言。

  營養點評:藍紋奶酪是世界著名的十大奶酪之一,已經有2000多年的歷史,上面的“綠毛”其實是一種綠霉菌發酵后的產物,這種霉菌是對身體有益的益生菌,發酵過程中,使奶酪形成了藍色的大理石樣的花紋,而且味道非常獨特、濃烈。

  奶酪可以說是乳品中的“黃金”,每斤奶酪大約由10斤牛奶濃縮而成。“濃縮的都是精華”,其含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素等,尤其是鈣的含量是牛奶的7~8倍,是乳制品中鈣含量最高,而且是最易吸收的。

  大多數奶酪都有特殊的奶臭味和發酵的味道,有些人一時難以接受,但是也有些奶酪的香甜,大家可以根據自己的喜好進行選擇。

  提醒一句:奶酪中的脂肪含量一般比較高,不過現在的奶酪產品中一般都標注了高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂等脂肪含量,可以根據自己和家人的身體狀況進行選擇。

  納豆:

  防血栓能降壓

  好吃一族:初到日本留學的時候,看到很多日本人每餐飯都離不開一種看著黏糊糊,聞起來有股餿味的暗黃色的小豆子,嘗嘗味道真是不太好吃,后來知道這叫納豆,非常有營養,吃的次數多了,雖然還是說不上多喜歡它的味道,不過也可以接受了。

  營養點評:納豆是以大豆為原料加入純菌種發酵而成的一種微生態、健康食品。在發酵過程中,還形成了多種生理活性物質,如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等。

  納豆在發酵中,會產生一種特殊的臭味和大量黏蛋白,拉出很長的黏絲,其中含有的豐富的納豆激酶是納豆中重要的活性成分之一,具有溶血栓、降血壓的作用。

  不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃,也可以把它當調料拌在蔬菜和水果中。

  提醒一句:納豆中最重要的活性成分納豆激酶不耐熱,加熱后活性成分便會消失,因此,納豆最好涼拌著吃。

  榴蓮:

  論營養果中之王

  好吃一族:有人說榴蓮聞起來有一股很怪異、甚至臭腳丫的味道,但是它卻是很多人的最愛,尤其是放到冰箱里冰過,然后拿著勺子一點點挖著吃,感覺像吃冰淇淋一樣,香甜爽滑,真是不可抗拒的美味。

  營養點評:在民間有“一只榴蓮三只雞”的說法,這當然是太夸張了,不過榴蓮確實是一種高能量水果,營養非常豐富,榴蓮果肉中含淀粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有脂肪、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種微量元素,被譽為“果中之王”。

  在“榴蓮之鄉”泰國和我國的南方,甚至有些人用榴蓮給體弱的人補養身體。不過正因為榴蓮是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”水果,因此吃多了,身體不容易消化吸收,容易引起飽脹感和上火。

  提醒一句:吃榴蓮一定要適可而止,每次吃一兩瓣就夠了。


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